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2021-11-22 19:57:54
翻砂红薯，炸成金黄的红薯条上挂满洁白的糖霜， 如果不怕太甜，糖的用量大一点，简直是“银妆素裹”，非常漂亮。 翻砂是利用白砂糖加热成过饱和溶液进而重结晶原理，和以前咱们做的挂霜桃仁是一样的。而拔丝的原理是利用糖熬到一定温度具有延展性的特点拉出糖丝。
2022-12-19 16:24:05
拔丝地瓜，同样是把红薯炸得金黄酥脆，裹上糖浆，并拔出许多粗细不同的丝，如果用来待客，一看就觉得很厉害的样子。拔丝的原理是利用糖熬到一定温度具有延展性的特点拉出糖丝。拔丝菜的难点是不能让糖重新结晶，否则就是挂霜菜了。
2021-11-22 20:01:13
炸蘑菇？最初看这到这个做法的时候，心里就跃跃欲试。炸的东西，不会难吃到哪里去，因为香嘛。但是，油炸已经被贴上了不健康的标签，因为高温，因为油脂多，因为热量高。然而，孔夫子都说“食不厌精，烩不厌细”，追求美味的脚步从来没有被阻挡过。
2021-11-22 20:02:22
说到焖蛋，似乎是老式三鲜汤中的一样重要食材。正宗的焖蛋，是用油作媒介，传导热能把鸡蛋木耳焖熟，外观金黄，切开黄黑相间，非常漂亮。但是传统做法技术要求非常高，既要把鸡蛋煎黄、焖熟，又不能把它煎焦。我以前也试着做过几回，外皮已经焦黑，里面还没熟。这次，公公教了我一种简便易行的办法，那就是——蒸，把蛋蒸熟
2021-11-22 20:05:19
咱们上海老一辈的过年宴客菜单上，一定会有一道点心——春卷，虽然年轻人已经嫌弃它多油、高温油炸，但是老人们还是固执地炸着春卷，还要到处送人。 但是，老人的固执也并非全无道理，春卷外皮香脆，内馅柔软，真的很好吃。咱家老公公虽然自己拄着拐杖，却指挥婆婆买来春卷皮、买来韭黄（就是韭芽）、买来肉糜，又指
2021-11-22 20:05:47
这道松鼠鲈鱼的难点，一是刀工，鱼肉切成细碎的形状又不能把鱼皮切断。二是炸制，既要炸熟又不能把鱼肉炸散，还要炸成形。以前去饭店吃的时候，也很喜欢点这道菜，既赏心悦目，味道又好，酸酸甜甜很是开胃。 这道菜我做过好几次，但都不尽如人意，这次算是比较满意的。当然缺点也不少，不过咱们不是大厨，要求就不要
2022-12-18 22:41:58
疫情当前，宅在家里才是对自己、对他人、对国家负责。在不能聚会、不能逛街、不能乱跑的日子里，做点什么好呢？除了刷手机、看电视之外，还可以看看书。午后的闲暇时光，坐在阳台上，捧一本好书，端一杯水果茶，不时地啜上一口，却也不失为一件惬意的事。
2021-11-22 20:08:30
荠菜是一种有着清新香气的野菜，说是野菜，现在也大多是种植的了，我婆婆就种了好多，还不用怎么管理。荠菜在我们这里的用处可大了，包馄饨是一定要用到它的，但也不能全用荠菜，否则馄饨馅不滑爽；荠菜豆腐羹也算是我们这里的经典汤羹。都是取荠菜的清香。 今天这道荠菜蘑菇羹也是取荠菜的香，蘑菇的鲜，清新爽口，
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