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翻砂红薯

收录时间：2021-11-22 19:57:54 热度：5413℃

4张图片

“ 　　翻砂红薯，炸成金黄的红薯条上挂满洁白的糖霜，如果不怕太甜，糖的用量大一点，简直是“银妆素裹”，非常漂亮。
　　翻砂是利用白砂糖加热成过饱和溶液进而重结晶原理，和以前咱们做的挂霜桃仁是一样的。而拔丝的原理是利用糖熬到一定温度具有延展性的特点拉出糖丝。 ”

主料

辅料

1
红薯去皮，泡在水中，不使氧化变黑。
2
切1CM左右条状（翻砂红薯）放清水中洗去表面的淀粉。
3
红薯条沥干水分，加入少许白醋防止氧化变色，抄拌均匀后加1~2大勺淀粉，拌匀，静置2分钟。★如果水分沥得够干，淀粉可以一次性加入；如果第一次加的淀粉静置后有许多淀粉水，就把淀粉水倒掉再加一勺淀粉拌匀。
4
锅中倒半锅油，大火烧热，约170℃后转中小火。判断油温的办法，放一根筷子进热油，筷子上有密集的泡泡飘出或者扔一块红薯进去，油锅状态如图即可。
5
保持油面起泡状态放入红薯条炸制3~5分钟，具体时间要看油温高低，炸到金黄酥脆即可捞出控油，盛入垫了吸油纸的盘子里。
6
白砂糖和清水一起放入碗中，搅拌到糖大致溶化。
7
小火熬煮糖液，不要搅拌。开始是大泡泡状态。
8
继续熬到用木铲刮过锅底，糖液不合拢。
9
红薯条倒入糖液中，迅速翻炒，使红薯条都裹上糖浆，关火继续翻炒，糖浆在降温时重新结晶。
10
看，翻砂红薯条上已经挂满白霜了，可以装盘上桌了。
11
享用吧！