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2025-08-19
煮卷心菜 烧卷心菜时，加一匙柠檬汁，可使菜色红艳。除虾腥昧加少许柠檬汁可除虾的腥味，且味道更佳。除油中腥昧要想除去食油中的食品味，特别是除去炸过鱼的油中的腥味，可在油中加几滴柠檬汁。除食物中的异味把柠檬汁加入肉类中，可以消除腥味，还可促
2025-08-19
土司炸鸡腿 原料：鸡腿肉250 g，咸面包3片，鸡蛋2个，葱末20 g，盐4 g，味精1 g，料酒20g，五香粉5 g，胡椒粉1 g，植物油500 g(实耗50 g)。制法：1把鸡腿肉洗净，切成长4 cm、宽2 cm的长条形，面包碾成碎
2025-08-19
一椒盐土豆夹 主要用料：猪五花肉泥200 g，土豆100 g，葱花、姜米、绍酒、盐、味精、胡椒粉、花椒盐等均适量，鸡蛋2只，生粉100 g，干面100 g，色拉油1500 g(约耗100 g)。制作方法：1猪五花肉泥(超市有售)放大碗中，
2025-08-19
三杯水鱼 是借鉴江西名菜三杯鸡的制法烹制而成的一款美味佳肴。成菜味胜三杯鸡。用料：水鱼1只(重约1000 g)，香葱75 g，生姜50 g，蒜仁50 g，小红椒25 g，糯米甜酒1杯(75 g)，优质酱油1杯(75 g)，熟花生油1杯(
2025-08-19
一我国面点外形特征 我国面点的造型种类繁多，不同的品种具有不同的造型，即使同一品种，不同地区，不同风味流派也会千变万化，造型逼真。但从总体上看，面点的外形都有一定的特征，概括起来有以下几个方面。1几何形态几何形态是造型艺术的基础，在面点造
2025-08-19
①菜名创新：取“慈禧贺寿鸡”之名，一目了然地表现了原意，并蕴籍此莱的来源。 ②主料的创新：改鸡肉为榛鸡(飞龙)脯肉(切整齐的细条)，档次提高，又显豁出满族菜的用料长处。③配料创新：用羊肚菌、青红杭椒(均切条)，既增重了野味的风格，又含以
2025-08-19
追：把生肉放在凉水内，使血水溢出，渗入水分，使其发嫩，色泽干净漂亮。如爆里脊片，切好后要放水里追一下。 群边：把经过加工的菜心等，摆放在菜肴的周围，使菜肴美观大方，也称围边。锅垫：扒菜时使用的一种工具，用青竹编制，圆形，直径50 cm左
2025-08-19
要是像您淘米时间这么长——都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦!而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。然后该煮
2025-08-19
按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位。1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片
2025-08-19
烹调方法炒是菜肴制作中最重要的处理方法，在炒的几种具体操作方法中尤以拉油炒法为餐饮业运用最为普遍。系统完整地学习其中的相关知识，运用其分析问题、解决问题、指导实践，对提高自身的技术水平有着十分重要的意义。 综合多年的工作及教学实践，学习
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