水饺本身并不会引起血糖升高，但其烹饪方式及食材种类可能会影响血糖水平。

水饺的血糖生成指数较低，主要是因为其中含有较多的淀粉类物质，这些物质在体内被分解成葡萄糖的速度较慢，因此不会对血糖产生急剧的影响。但是，如果使用了高糖分的馅料或者煮饺子时加入了大量的油、盐等调味品，则可能会提高饺子的整体热量密度，从而增加其对血糖的影响。此外，如果进食过多的水饺，也会导致能量摄入超标，进而引发血糖波动。

若食用者为糖尿病患者或有胰岛功能减退等问题，即使正常量的水饺也可能导致血糖明显上升。

需要注意的是，在享受美味的水饺的同时，也要注意适量摄入，并结合自身身体状况以及饮食习惯来调整，以确保身体健康。