大蒜发苦后是否能继续食用取决于其是否变色、是否有异味以及是否出现其他感官上的变化。

未变色、无异味的大蒜一般是可以吃的；而如果有异味或变色则表示大蒜已经开始腐坏，此时是不能吃的。此外，若吃了腐坏的大蒜可能会引发胃肠不适症状，严重时甚至可能导致食物中毒。

如果大蒜在储存过程中出现了霉菌感染或其他有害微生物污染，导致其产生毒素，这些物质可能使大蒜散发出苦味，并且具有毒性，这种情况下是不可以食用的。

在食用大蒜之前，应仔细观察其外观和气味，确保没有异常后再进行食用，以避免误食过期或腐败的食物引起身体不适。