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鱼的做法有很多种，例如红烧、煎炸、清蒸、板烧等等，可以说每种做法都有其独特的味道。但要论哪种做法最鲜，还只能属清蒸，因为鱼本身的肉质特别鲜美嫩滑，所以无须加任何的调料只要上锅一蒸，就可以使其味道与众不同！闽菜中的清蒸带鱼正是很好的保留了带鱼自身的鲜美！
“闽菜”中的“荔枝肉”是一款历史悠久的传统焦溜小炒，其口味为酸甜口味。“荔枝肉”是由清朝末年福州人，一位叫王宝山的师傅所发明，他以专攻糖醋口味的菜肴为专长，在福州厦门一带很有名气。后经福建巡抚许应骙的举荐，于一八九六年被应召进宫。在宫廷御膳房里，专门为帝后们制作糖醋口味的菜肴。据说，当年慈禧太后品尝
1将水发木耳择洗干净，装入盘中备用。2将油菜取嫩茎，清洗干净后切成段，装入碗内备用。3将锅放入旺火上，烧至七成热，放入油菜段和木耳块。4爆炒一下，捞出，控净，转入盘中。5原锅放油烧热，放入清汤，精盐，料酒，米醋和味精烧开，用水淀粉勾芡。6倒入炒好的木耳块和油菜段的盘子中，淋上香油，出锅装盘即可。
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