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戚风小蛋糕

收录时间：2024-01-06 17:33:51 热度：8454℃

戚风小蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 3个
低筋粉 51g
玉米油 24g
牛奶 24g

辅料

白砂糖 18g（加入蛋黄）

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

戚风小蛋糕的做法步骤

1
准备材料。面粉要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
3
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
5
再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6
将蛋黄和白砂糖轻轻打散，不用打发。
7
依次加入24克色拉油和24克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
8
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀.
9
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌至蛋白和蛋黄糊充分混合。
10
将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11
放进预热好的烤箱，160度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用

制作小窍门

每个烤箱有温差，自己掌握……我的烤箱是美的的，忘记参数了，下回看了再说。

本次制作《戚风小蛋糕》所使用的厨具：电烤箱

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