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食材明细
美食特点
猴头菇莲藕骨头汤的做法步骤
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用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水；
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浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来；
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用清水（温水）反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽；
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取一支浓醇高汤，放入大碗中，倒入适量开水，冲成高汤底；
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把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。
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莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色；
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把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟；
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制作小窍门
1、莲藕用加了醋的水浸泡可防止发黑，煲出来的汤颜色也不会发红；
2、猴头菇泡发花费的时间比较长，可一次多泡发一些，分几次食用。
本次制作《猴头菇莲藕骨头汤》所使用的厨具：蒸锅、煮锅
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