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酱肘花

收录时间：2024-03-07 18:58:56 热度：778℃

酱肘花的做法

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食材明细

主料

猪肘子 适量

辅料

盐适量
花椒适量
葱适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
八角适量
香叶适量
丁香适量
草果适量
腐乳汁 适量
大蒜适量
辣椒适量
姜适量

美食特点

五香口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

酱肘花的做法步骤

1
猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。（这步可以请商家代做）去骨的猪肘放入大盆中，加入少许盐、花椒、八角、姜与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用棉线扎紧。
2
锅中加入水少许料酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。
3
另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、料酒、各种香料、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蒜头和适量的盐巴，这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上。
4
切片食用。

本次制作《酱肘花》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：凉菜家常菜

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