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超氏红烧肉

收录时间：2022-11-22 23:39:18 热度：6801℃

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“ 红烧肉的精髓就是肥面不腻，瘦而不柴，通过了多次的实验证明，我做到了，呵～！欢迎品尝！ ”

主料

辅料

配料

1
备料，葱切段，姜切片，洗清肉上的血水。
2
焯水，要凉水下锅，水开后捞出，沥干。
3
热锅凉油，加入冰糖（用冰糖主要有三个原因：第一，冰糖不会很甜，第二肉色更颜色鲜亮，第三冰糖有一定的保健作用）。
4
炒糖，这步比较关键，一定要小火，炒成褐色，注意不要炒糊。
5
炒好糖后，加入葱姜蒜，花椒，大料翻炒，如果喜欢吃辣的这里再放一点辣椒会更香。
6
加入焯过水的肉，继续翻炒，这一步主要也是上色，尽量炒出肉中的油。
7
加入老抽，在这里普及一下知识：生抽和老抽的叫法起源于广州一带，生抽味道鲜咸，色泽浅淡，适用于拌菜。而老抽，豆豉味重，色泽浓厚，适合菜品调色。
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加入料酒，我这里加的是黄酒，听说黄酒是个好东西，所以现在我做菜都是用黄酒代替料酒，不影响菜品的味道。
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加水，或肉汤都可以，加入盐、生抽、五香粉、枸杞桂皮等等，这就依个人口味来添加了，但是只加基本的东西也很好吃。大火烧开后转小火炖一个小时左右，随时查看肉是否炖烂。
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大火收汁，起锅喽，真是太香香了。
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最后再来个成品照，大家多多捧场哟~!