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皮蛋瘦肉粥

收录时间：2023-12-30 17:06:38 热度：743℃

皮蛋瘦肉粥的做法

4张图片

食材明细

主料

粳米适量

辅料

皮蛋适量
瘦肉适量
姜适量

配料

盐适量
胡椒粉 适量
油适量

美食特点

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

皮蛋瘦肉粥的做法步骤

1
准备材料
2
将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟
3
水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净
4
锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片
5
大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋
6
大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫
7
约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚
8
将瘦肉捞出，用筷子撕碎
9
将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠
10
关火，加适量盐和胡椒粉调味即可

制作小窍门

小贴士：
1、煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大约1:13的比例，稠粥1:11的比例，我多放了些，因为要多次撇浮沫，所以水要富裕些！中途不能添水，否则难以保证绵滑细腻的口感。
2、要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！

本次制作《皮蛋瘦肉粥》所使用的厨具：煮锅

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