粳米为人所常食米，为五谷之长。为禾本科粳稻的种仁，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。粳米在我国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，粳米饮食文化是我国饮食文化的特产之一。

用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。

食材简介

粳米为人所常食米，为五谷之长。为禾本科粳稻的种仁，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。粳米在我国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，粳米饮食文化是我国饮食文化的特产之一。

营养价值

1、粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
2、粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会。
3、粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。
4、粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。

食用功效

1、润肠通便：粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
2、提高免疫力：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压。
3、养胃：中和胃酸，缓解胃痛。
4、活血祛瘀：促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

糖尿病患者不宜多食。

选购技巧

1、消费者购买预包装类粳米时可查看标签，留意其是否清晰完整，是否包含产品名称、产地、生产日期、产地、净含量、保质期、厂家信息、生产许可证编号等。
2、看外形：优质的粳米米粒洁白，略呈透明，富有光泽，干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少。劣质的粳米米粒不充实，碎米多，米灰重，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。新鲜的粳米胚芽颜色为乳白色。劣质的粳米胚芽部位颜色较深或呈咖啡色。
3、凭手感：消费者可抓起部分粳米于掌心中轻揉，优质的粳米手感光滑，掌心一般无粉末残留，松开手碎米屑自然地从手掌脱落。抛光粳米的手感粗糙，掌心一般有粉末残留，松开手碎米屑全部粘在手掌上，粘附性比较强，仔细揉动粳米，甚至会有油腻的感觉。
4、闻气味：优质的粳米带有大米的清香味，劣质的粳米有米糠味或其他异味。
5、消费者可将买来的粳米抓取一小把浸泡在水中，优质的粳米米粒发白，劣质的粳米加水浸泡后米粒裂纹多。将粳米进行淘米后查看淘米水颜色，携带米屑较多，淘米水会出现浓白色。抛光米碎屑较少，淘米水颜色稍淡。多次抛光米，几乎没有碎屑，淘米水较为清澈。
6、避免购买爆腰粳米：爆腰是由于粳米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰粳米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，消费者在选粳米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明该粳米是爆腰米。

粳米的营养成分

热量 490.00 大卡

碳水化合物 40.40 克

脂肪 25.10 克

蛋白质 26.90 克

纤维素 1.30 克

维生素A 0

维生素C 0

维生素E 7.18 毫克

胡罗卜素 0

硫胺素 0.03 毫克

核黄素 0.05 毫克

烟酸 2.20 毫克

胆固醇 0

镁 40.00 毫克

钙 29.00 毫克

铁 2.50 毫克

锌 2.29 毫克

铜 0.50 毫克

锰 1.28 毫克

钾 45.00 毫克

磷 98.00 毫克

钠 29.50 毫克

硒 22.80 微克