1张图片
“
去年第一次做梅菜扣肉时，做出来一口都没吃全倒了，太腻了。今年请教了两位厨师朋友，掌握了一些关键点，终于在第二次制作时就做出了和饭店里口感一样的梅菜扣肉。 ”
食材明细
美食特点
入口即化的梅菜扣肉的做法步骤
-
-
-
-
4
趁热在五花肉皮上涂一层白酒，干后刷糖浆和酱油混合汁。
-
5
锅里放油烧热，将五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水里泡10分钟（方便切片）。
-
6
煎过肉的锅里放蒜末姜末炒香，加入梅干菜翻炒，加少量水、盐、鸡精，大火收汁。
-
7
五花肉切薄片，每片刷红腐乳汁，皮朝下码在小碗里。
-
8
将炒好的梅菜铺在肉上，上面再放姜丝和蒜末，上蒸锅中火蒸2小时（时间越长越好，不能少于1.5小时）。
-
9
蒸好后取出将碗里的汤汁滗掉（汤里主要是油和盐，肉和梅菜已经入味，不需要那么多盐分），在碗上扣一个盘子，翻一下，使碗底朝上。
-
制作小窍门
奉送第一次做失败的原因：
五花肉上糖色后放油锅里炸了十几分钟，整个肉基本都没在油里了，肉里的水分都被炸干了，最后蒸也救不会来了，肉就很硬。所以千万不能炸，只用少许油将皮煎上色就好。
本次制作《入口即化的梅菜扣肉》所使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
手机版
鲁ICP备17000595号-38
