1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦。 　　
2、土豆丝切好后，放进清水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。 　　
3、这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。 　　
4、 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。 　　
5、 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。