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剁椒鱼头
剁椒鱼头
zhangyisheng
收录时间:2022-11-25 01:05:31 热度:1219℃
1张图片
食材明细
主料
草鱼
950克
酸菜
350克
辅料
辣椒
15克
蒜
10克
姜
10克
美食特点
麻辣
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
简单
难度
剁椒鱼头的做法步骤
1
将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉
2
将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3
鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内
4
最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
本次制作《剁椒鱼头》所使用的厨具:蒸锅
菜谱标签:
热菜
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