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酸菜黑鱼

老王爱食尚

收录时间：2022-12-04 18:30:49 热度：1820℃

酸菜黑鱼的做法

2张图片

“ 夏天到了，要吃一些开胃菜，黑鱼酸菜汤就很不错，自己在家里做，卫生干净还简单，不怕地沟油哦！ ”

食材明细

主料

黑鱼一条（乌鱼）
雪菜 500克（酸菜）

辅料

郫县豆瓣酱 2-3汤匙
小米辣剁椒 1汤匙
蛋清 1个
青蒜 1棵
葱末一小碗
生粉 1-2汤匙
蒜末适量
姜末适量

配料

油 3-4汤匙
盐 1小勺
生抽 2汤匙
料酒 2汤匙
鸡精 1汤匙
白糖适量

美食特点

微辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

酸菜黑鱼的做法步骤

1
乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2
锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
3
放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4
倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
5
放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
6
出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！

制作小窍门

辣度自己可调，依个人喜好增减小米辣和郫县豆瓣酱。

本次制作《酸菜黑鱼》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜冬季食谱

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