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辣椒油是川菜凉拌菜和小吃的精髓所在。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份小吃立竿见影地人见人爱。所以，在制做辣椒油的时候，你一定要下足功夫，才能在做凉拌菜和小吃时事半功倍。这里介绍的是老重庆家传秘制辣椒油的制作，这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，希望你喜欢。 ”
食材明细
美食特点
老重庆辣椒油的制作的做法步骤
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油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟。
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捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌。
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待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌。
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制作小窍门
1.将油倒入辣椒面时七成热正好，半香半焦，特别香。切忌油温过高，不然辣椒面会全部烧糊，就不香了。
2.三种干辣椒为1:1:1，油：辣椒面约为2：1。
3.没有条件买到三种干辣椒时，也可以用一般的辣椒面代替，但不会有这样做出来的循序渐进的复合香辣感和悠长的回味。
本次制作《老重庆辣椒油的制作》所使用的厨具：炒锅
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