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茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
今早在菜场买来非常新鲜的茄子，搭配青红椒炒来吃，不但颜色漂亮，味道夹扎着蚝油的咸鲜，甚是好吃～
上传来和大家一起分享～～ ”
食材明细
美食特点
蚝油肉沫手撕茄子的做法步骤
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调酱汁：用一小碗，倒入2勺蚝油，3勺料酒，1勺生抽，半勺盐，半勺白糖，搅拌均匀备用
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热锅下冷油，油量比平时烧菜稍多一点即可，不用特别多～
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倒入调好的蚝油汁，迅速翻炒，让茄子把酱汁吸收进去.
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制作小窍门
1.茄子不要用刀切，用手撕更容易吸收蚝油酱汁
2.炒制过程要用大火迅速翻炒，特别是倒入酱汁以后，以免粘锅
3.盐要酌情少加或不加，因为有蚝油和生抽都是咸的，这里生抽是为提鲜
4.茄子比较会吃油，因为不用事先油炸，所以烧这道菜可以比平时稍微多放点油～
本次制作《蚝油肉沫手撕茄子》所使用的厨具：炒锅
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