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芋蓉香酥鸭
芋蓉香酥鸭
伍陆
收录时间:2024-02-16 06:17:08 热度:4837℃
1张图片
食材明细
主料
光鸭
1/4只
芋蓉馅
100克
辅料
鸡蛋黄
二个
配料
芝麻油
3克
老抽
3克
姜米
3克
葱花
3克
花雕酒
适量
胡椒粉
适量
蚝油
适量
生粉
适量
美食特点
原味
口味
炸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
芋蓉香酥鸭的做法步骤
1
香芋去皮、切块、蒸熟,用刀压成蓉。
2
加入熟猪油、生粉揉匀成光滑面团。
3
光鸭洗净、抹干水分,用花雕酒、食盐、老抽涂抹鸭身,腌制30分钟,上笼蒸15分钟至熟,取出,留原鸭汁备用。
4
熟鸭去骨,内膛涂上蛋黄液,拍上薄生粉备用。
5
芋蓉馅酿到鸭肉上,压平,涂上蛋黄液,拍上薄生粉。
6
锅烧热下油,取鸭坯炸至两面金黄,酥脆,沥干油。
7
切块、装盘。
8
取一小锅,加入原鸭汁,芝麻油,姜丝、葱花,胡椒粉、蚝油煮开,用湿生粉勾芡。
9
芋蓉的糯香、鸭肉的鲜甜,表皮的酥脆,是这道菜的几个特点。
本次制作《芋蓉香酥鸭》所使用的厨具:蒸锅、炒锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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