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武汉夏季美食—油闷大虾！ ”
食材明细
美食特点
油焖大虾的做法步骤
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1
热锅后转小火，倒入500-600ml油，下全部香料：干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、干柠檬、香叶、姜片、等。保持小火，熬制至少30分钟，并用锅铲适当搅动。
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4
大概10分钟之后，加入郫县豆瓣酱（用量按个人喜好，我们用了一大勺），翻炒均匀。
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5
保持大火，继续闷5－8分钟后，倒入两听啤酒（千万不要加水），然后加入适量酱油、醋，2－3勺盐，2勺白砂糖。
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6
煮20分钟左右后，放入独蒜（大的对切，小的直接用）和大茐（2根，切成短断）。同时，适当翻炒，并继续第5步操作。此时的虾壳已经基本煮软了。
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7
再煮10－15分钟后，此时独蒜和大茐已经变软，汤汁已经很浓，可以出锅了。装盆后，散一点白芝麻即可。
制作小窍门
1、虾一定要鲜活的，一定要洗干净；
2、热锅冷油下干料，熬的时候一定要长一点，这样才能让料里的味道完全渗入到油里，才能让虾更入味；
3、烧的时候，始终保持大火，翻炒频率不要大多，2－3分钟翻炒一次就行，为的是让所有的虾都能入味，主要是油“闷”；
4、各种调料和干料都可以根据个人品味适量增减，花椒的用量一定要足。最好不要用十三香，用实材熬出来才更加原汁原味。
本次制作《油焖大虾》所使用的厨具：炒锅
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