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杭椒牛肉丝

收录时间：2022-11-21 03:30:21 热度：5728℃

杭椒牛肉丝的做法

2张图片

食材明细

主料

牛肉 250克
杭椒 250克
红辣椒 50克
红尖椒 适量
蒜 10克
淀粉 2小勺
生抽 1大勺
小苏打 1/2小勺
料酒 1大勺
蚝油 1大勺
盐少许

美食特点

微辣口味
爆工艺
十分钟耗时
简单难度

杭椒牛肉丝的做法步骤

1
准备食材。挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成粗条，杭椒，红辣椒斜切成段待用。
2
牛肉丝用淀粉、料酒，酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制20分钟
3
炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
4
油锅内放大蒜，红尖椒爆出香味。
5
杭椒，红辣椒入炒锅，断生。
6
放入牛肉丝，耗油，少许盐调味。
7
出锅。

制作小窍门

1.牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2.腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3.炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
4.牛肉不宜与生姜同食，容易上火。

本次制作《杭椒牛肉丝》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜

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