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老婆饼

收录时间：2024-05-28 14:24:44 热度：8114℃

老婆饼的做法

1张图片

食材明细

主料

油皮 :
高筋面粉 180克
中筋面粉 180克
糖粉 215克
猪油 125克
水 15克
油酥 :
低筋面粉 215克
内馅 :
麦芽膏 65克
黄油 50克
熟面粉 150克

辅料

蛋黄液 适量

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

老婆饼的做法步骤

1
油皮的做法：1.将高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛。
2
油皮的做法：2.放入猪油，用手将猪油和面粉拌匀。
3
油皮的做法：3.加入水。
4
油皮的做法：4.混合后搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
5
油酥的做法：1.低筋面粉过筛后放入容器中，加入猪油。
6
油酥的做法：2.将猪油与低筋面粉拌匀后，搓揉成光滑面团，盖上保鲜膜，待用。
7
内馅的做法：1.容器内放入糖粉，加入麦芽膏（水饴）。
8
内馅的做法：2.麦芽膏与糖粉混合拉丝。
9
内馅的做法：3.加入黄油、熟面粉和水。
10
内馅的做法：4.混合后和成面团，盖上保鲜膜，静置10分钟。
11
老婆饼的做法：1.静置后的油皮、油酥和内馅。
12
老婆饼的做法：2.分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约26克左右，26个；油酥每个大约12克左右，26个；内馅每个大约20克左右，26个。
13
老婆饼的做法：3.取一个油皮面团先用手压扁，再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央。接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口。（注意：一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。
14
老婆饼的做法：4.用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
15
老婆饼的做法：5.擀好后的长椭圆形，擀时力量需要轻而平均，动作迅速。
16
老婆饼的做法：6.由上往下卷。
17
老婆饼的做法：7.卷成长筒状。
18
老婆饼的做法：8.卷好后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
19
老婆饼的做法：9.将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放，用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。
20
老婆饼的做法：10.由上往下卷卷成长筒状，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
21
老婆饼的做法：1.将面团横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团，再次压平擀成圆皮状，包入内馅，包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。
22
12.收口朝下摆放在烤盘上，表面刷两遍蛋黄液。（当刷的第一遍蛋黄液干后，再刷第二遍蛋黄液）
23
13.用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼儿。
24
14.烤箱预热180度，烘烤20-25分钟。

制作小窍门

我的新浪博客地址: http://blog.sina.com.cn/shiwei232

本次制作《老婆饼》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙小吃常见菜式儿童下午茶

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