1.清蒸鱼吃的是嫩滑，肥腴，所以死鱼，或者肉质过于紧实，脂肪含量不高的鱼不是很合适。

2.要是2斤的鱼，蒸的时候要在鱼身下面垫几根筷子，这样可以使鱼更好的受热。有些肉厚的大鱼可以从脊背斩开不要切断，这样也可以加速成熟。刀工好的还可以摆个造型，弄个孔雀开屏，适合请客吃。

3.然后就是一定要彻底清理干净，鱼鳃，鱼鳍，肚子里的黑膜，腹腔里面沿着脊椎的红色内脏，鱼身两侧的腥线。尽量都去干净。

4.还可以用一点肉馅，多了蒸不熟，加一点鲜香菇，葱姜盐生抽料酒调好，在鱼肚子里面摊平，蒸出来也很棒，下饭。没吃过的人，往往很惊喜。

5.最关键就是火候，600-750克的鱼，开水锅6-7分钟关火，（必须是开水锅），然后不开盖闷5-7分钟，火候刚刚好。大鱼蒸和闷的时间适当延长1-2分钟。

6.不用蒸鱼豉油，可以用生抽，糖，醋调一个自己喜欢的口味。也可以把碗汁儿和鱼一起蒸，这样更加柔和。