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红烧豆腐鱼

鹏鹏的媛媛

收录时间：2022-12-01 12:40:13 热度：8051℃

红烧豆腐鱼的做法

1张图片

“ 有句俗话：千滚豆腐万滚鱼，确实没错，只有这样才能够豆腐鱼都非常入味。泡椒味，中辣。 ”

食材明细

主料

罗非鱼 1斤左右
老豆腐 1斤左右

辅料

大蒜 4瓣
老姜和大蒜差不多
泡椒 15-20颗
小葱矢量

配料

酱油适量
老抽少许
生抽少许
冰糖少许
花椒少许
高粱酒 少许
菜籽油 适量
盐巴少许
豆瓣酱 少许

美食特点

中辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

红烧豆腐鱼的做法步骤

1
复洗罗非鱼。用厨房纸巾把罗非鱼肚子里面的污垢物清理干净，内脏残留物和腮部血污反复清理干净，这些都是腥味的来源。
2
腌制罗非鱼。把鱼身划出大小合适的口子，倒入少许生抽，老抽，高粱酒和冰糖，在鱼内外涂抹均匀，然后静置10-15分钟。
3
大蒜，老姜切末，泡椒剁碎，小葱切葱花备用。老豆腐切0.5cm厚，3cm见方的块，放入5%的沸盐水里面，使其出水入味。
4
取出腌制好的罗非鱼和老豆腐，擦干表面水分。同时在2个平底锅里面抹少许油，热锅之后，以中火煎鱼和煎豆腐，煎至2面金黄即可，取出备用。
5
热锅之后加入2汤匙菜籽油，加入姜末和泡椒，炒香之后再加入大蒜末，豆瓣酱和冰糖，炒制冰糖稍微融化后加入适量的酱油，生抽，老抽和高粱酒，接着分别放入鱼和豆腐，加入热水覆盖住食材即可。大火烧开后转中小火加盖烧至汤汁收得适量，起锅摆盘散上葱花即可。

制作小窍门

01.鱼的复洗很重要，是除腥最为关键的一步。
02.豆腐一定要先用盐水处理，这样容易入味和去除豆腥味。
03.蒜末，豆瓣酱和冰糖，容易炒得焦苦，所以一定小心。

本次制作《红烧豆腐鱼》所使用的厨具：平底锅

菜谱标签：热菜家常菜秋季食谱冬季食谱午餐晚餐

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