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食材明细
美食特点
吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤
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泡二十分钟后捞出放凉。(这里的鸡不是煮熟的,而是泡熟的,这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩)
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做这道菜的调料时,泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味
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泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少,然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒红油,这两种的比例按1比2来调配,这样,一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。
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把放凉后的鸡去掉骨头,用手撕成小块,为什么要用手撕而不用刀切,这是为了让鸡肉更好的入味。
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把调好的酌料淋在撕好的鸡块上,撒上芝麻,香葱就可以上桌了。
制作小窍门
馨怡有话说:
最后还应说明一点,什么是泡椒红油?泡椒红油是泡辣椒和鲜红椒混合炼制的红辣椒油。
用这种特制红油不仅能给泡椒菜肴增色添彩,使其成菜后红艳油亮,还能赋予泡椒菜一种清鲜香辣的风味。如果没有预制这种泡椒红油,以一般的辣椒红油也可起到一些有益的作用。