加入适量料酒或农家酿制的米酒去腥，用小火翻炒，把水分炒干至鸭肉冒油，再加适量盐，加入五花肉炒至金黄再按自己的喜好加入老抽调色，将新鲜辣椒炒香后加入胡椒、豆瓣酱、辣酱炒匀，再加干红辣椒、生姜炒香，加水煮沸倒入砂锅焖煮30分钟。最后在大铁锅里加少许油，放大蒜瓣和少量新鲜辣椒翻炒，再将砂锅里的鸭肉倒入铁锅回锅收汁，快起锅时加葱，一锅热气腾腾、香飘万里的芷江鸭就做成了。

锅中倒入菜籽油后，大火先爆鸭掌，爆至外皮膨胀，再放入鸭头、鸭腿、鸭翅和鸭内脏，再将其他鸭肉块放入锅内翻炒。

鸭子用开水烫好拔毛剖洗干净后剁成块状，生姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用。