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食材明细
美食特点
太湖莼菜羹之鸡丝咸肉的做法步骤
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期间将玉米淀粉加入适量清水调匀备用，起锅前倒入汤中，边搅拌边小火加热，并根据口味调入适量盐和鸡精。
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2
将咸肉和鸡胸肉丝放入煮鸡胸肉留下的汤中（或者用高汤），大火煮沸后中火煮3分钟左右，关火倒入莼菜，搅拌均匀--注意莼菜不易久煮。
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锅中放入适量清水，煮沸后放入鸡胸肉和料酒，鸡胸肉煮熟后取出用冷水冲凉，然后顺着鸡肉的纹路撕成细丝，煮鸡胸肉的汤留着备用（或者用高汤）。
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制作小窍门
莼菜是“水中碧螺春”，口感滑爽、鲜嫩，所以不易久煮。另外莼菜含有丰富的活性胶质，不宜用铁锅烧煮。
本次制作《太湖莼菜羹之鸡丝咸肉》所使用的厨具：汤锅
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