莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜原产于中国，现分布于亚洲东部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各国。我国主产于浙江、江苏两省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩稍，以西湖莼菜最为著名。莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。

莼菜的选择很简单，新鲜的是有紫有绿不是很均匀色，保鲜的是色泽绿中略灰的那种。如果不在太湖周边，一般买的都是瓶装的，灰绿色，保鲜的。

食材简介

莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。
莼菜原产于中国，现分布于亚洲东部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各国。
我国主产于浙江、江苏两省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩稍，以西湖莼菜最为著名。
莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。

营养价值

莼菜富含多种营养成分，据测定，每100克莼菜含能量20千卡，碳水化合物3.8克，蛋白质1.4克，脂肪0.1克，膳食纤维0.3克，灰分0.2克，钙42毫克，磷17毫克，钾2毫克，钠79毫克，镁3毫克，铁2.4毫克，锌0.67毫克，硒0.67微克，铜0.04毫克，锰0.26毫克，维生素B0.01毫克，维生素E0.9毫克等等。由此可见，虽然莼菜只是一种野菜，但它的营养价值还是很高的！

食用功效

1、清热解毒，杀菌消炎：有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长。
2、防治贫血、肝炎：临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。
3、益智健体：莼菜中含有丰富的锌，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

适用人群

一般人皆可食用。特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用。

禁忌人群

脾胃虚寒的人不宜多食；妇女月经期及孕妇产后应少食。

选购技巧

1、新鲜莼菜选择叶片具有正常色泽、卷曲（在水中能自动伸展开而不会卷曲的莼菜叶子已经老了）、形态均匀完整，无黑节（茎节间明显发黑的）、病斑及机械损伤的；淡黄或者带有斑点的莼菜不宜购买。
2、选择嫩茎和叶背部有明显胶状透明物质的。
3、新鲜莼菜选择叶子深绿色，莼菜制品色泽绿中略灰，产品中无残茎（没有叶和芽的莼菜茎）。
4、市售莼菜多是预包装类产品，购买前查看包装是否严密、无漏气等，查看包装标识是否清晰完整（商品名称、商标、生产许可证编号、生产日期、保质期、产品标准号、净含量、营养成分表、配料表、厂家信息、储藏方法、条形码等）。

莼菜的营养成分

热量 23.00 大卡

碳水化合物 5.90 克

脂肪 0.20 克

蛋白质 1.20 克

纤维素 1.90 克

维生素A 5.00 微克

维生素C 5.00 毫克

维生素E 0.99 毫克

胡罗卜素 30.00 微克

硫胺素 0.02 毫克

核黄素 0.03 毫克

烟酸 0.50 毫克

胆固醇 0

镁 8.00 毫克

钙 4.00 毫克

铁 0.40 毫克

锌 0.33 毫克

铜 0.06 毫克

锰 0.49 毫克

钾 209.00 毫克

磷 36.00 毫克

钠 5.80 毫克

硒 0.45 微克