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这个蘑菇本来准备下火锅的，但因为备料太多，就没用到。最近我又正好得了个脆炸糊的配方，心痒痒地，就顺手炸了一下，成品外酥里嫩，蘸番茄沙司还挺好吃的。
脆炸糊的关键是红薯淀粉，加了它，挂糊炸出来的外壳会保持坚挺，不会软塌塌的。这个糊做小酥肉也很nice哦。
我以前出过一个酥炸金针菇的菜谱，和今天这个做法不同，但也很不错，感兴趣的小伙伴可以到我主页或微信公众号眉记去翻看一下。 ”
食材明细
美食特点
炸蘑菇的做法步骤
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1
油炸食品与番茄沙司真的是绝配哟，酥酥脆脆、酸酸甜甜，大人小孩都爱吃。
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2
放入空气炸锅烤篮，平铺，200℃3~5分钟，具体看自己的空气炸锅的脾气，可随时拉开看看状态。如果没有空气炸锅，也可以将油温升到200℃，再复炸一次，复炸时间不要超过1分钟。
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3
这个过程就是将蘑菇炸熟，当表面变硬，颜色呈金黄色时捞起沥油。
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4
将挂糊的蘑菇下油锅小火慢炸，先不要动它，等它浮起就可以用筷子将它们扒拉开，再炸1~2分钟。
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5
油温升到170℃左右，没有温度计的话将筷子放入油中，筷子周围产生密集的小泡泡就行。
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7
调制脆炸糊——面粉与红薯淀粉1：1，加少许盐糖调个底味，不加也OK，食用油也倒进去，再慢慢加清水调成厚酸奶状态。这里水的分量不是一定的，主要看状态，而且稠一些稀一些都不太要紧。
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8
准备食材，平菇洗净去根，撕成小朵。（这个其实不是真正的平菇，但我不知道它叫啥，感觉和平菇很像，反正其它蘑菇也可以的）。
制作小窍门
①脆炸糊的关键是红薯淀粉，我看网上说油是关键，但我试过其它配方，感觉不如这个。还有说加糯米粉的，当时脆，凉后还是软，最难受是炸的时候，加糯米粉的会粘在一起，粘在筷子上，甩都甩不掉。
②炸物一般都是炸2遍，第一遍炸熟，需要温度低点，时间长点；第二遍高温短时间炸脆。
③酸味解腻，所以油炸食品一般配番茄沙司或醋食用；辣也解腻，也可以自己搞个辣味蘸碟，或者按自己口味配上其它调料如椒盐等。
本次制作《炸蘑菇》所使用的厨具：空气炸锅
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