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干炸小酥肉

收录时间：2024-06-25 14:23:56 热度：3158℃

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“ 小酥肉系列吃法之一：干炸小酥肉，香辣酥脆，满齿留香????～ ”

主料

辅料

调料

1
沾着椒盐，小酥肉酥脆香辣～
2
【干炸小酥肉】撒上辣椒粉、芝麻、葱花点缀。
3
捞出控油。
4
等油温升至六七成热，下肉条复炸至金黄酥脆即可。
5
【炸小酥肉】油温四五成热时，开始一条一条放入肉条（防止粘连），炸至定型捞出。
6
【挂浆】将腌好的肉倒入脆皮浆粉中，充分搅拌均匀。
7
少量多次加入250克左右清水搅拌均匀，调成没有干颗粒的流线稠状备用（也可自制浆粉：2个鸡蛋、80克红薯淀粉、10克小麦面粉，搅拌成可以拉丝的稠状即可，加少许盐和花椒碎。根据肉量调整浆粉用量）。
8
【脆皮浆粉】这里用的是现成的小酥肉专用粉200克+适量小麦粉（增加酥脆感）。
9
充分抓拌均匀，喷些薄油锁住水分，腌制10分钟左右。
10
【腌肉】先放少许干花椒去腥，加1小勺盐2克、适量白胡椒碎提香、1个鸡蛋（根据个人口味调整用料和用量）。
11
400克上五花肉去皮，切成筷子粗细的长条。