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酸奶大麻花

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收录时间：2025-04-15 09:00:13 热度：9780℃

酸奶大麻花的做法

5张图片

食材明细

主料

高筋面粉 250克
奶粉 10克
酵母 3克
炼乳 5克
全蛋液 40克(其中25克做馅用)
黄油 20克
盐 2克
纯牛奶 210克(其中50克做酸奶馅用)
糖 30克(其中20克做酸奶馅用)

辅料(酸奶馅)

原味酸奶 50克
玉米淀粉 5克
低筋面粉 5克
融化好的黄油 8克
面包糠 适量

调料

油稍宽

美食特点

甜味口味
炸工艺
数小时耗时
神级难度

酸奶大麻花的做法步骤

1
外酥里软，尝尝哦。
2
成品图。
3
成品图。
4
好了。
5
中小火，中途翻面，炸至金黄色，捞出沥干油。
6
下入发酵好的麻花。
7
起锅烧油，油180左右(用筷子试一下，会冒小泡泡)。
8
依次全部做完，盖上保鲜膜，室温再次醒发30分钟。
9
取一个麻花生胚，快速过一遍凉水，粘上面包糠。
10
依次全部做完。
11
稍作整形即可。
12
捏紧。
13
收口从中间穿一下。
14
两端反方向搓上劲，提起两端，拧成麻花状。
15
搓成30cm的长条(手法要轻一点，以免破馅)。
16
收紧收口。
17
卷起包紧酸奶馅料。
18
一侧用手指按压薄，方便更加好粘合。
19
挤上适量的酸奶馅。
20
轻拍排气，擀成成的牛舌状。
21
时间结束后，取出一个面团。
22
分别滚圆，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。
23
平均分成6等份。
24
发酵好的面团。
25
团圆，室温25度，一发30分钟盖上保鲜膜(也可以隔夜放入冰箱冷藏室冷藏发酵一个晚上)。
26
高速揉出手套膜。
27
成团能出粗膜后，加入黄油和盐。
28
高筋面粉250克+奶粉10克+糖10克+酵母3克+纯奶奶160克+炼乳5克+全蛋液15克，放入厨师机中，全部低速转中速混合均匀。
29
放入裱花袋，放至室温再用。
30
酸奶馅就做好了(全程小火，不停的搅拌，8～10分钟左右)。
31
隔水加热，搅拌至浓稠。
32
加入融化好的8克黄油，混合均匀。
33
加入玉米淀粉5克和低筋面粉5克，再次混合均匀。
34
搅拌均匀。
35
牛奶50克+50克原味酸奶+20克细砂糖+全蛋液25克，搅拌均匀。

本次制作《酸奶大麻花》所使用的厨具：厨师机、炒锅

菜谱标签：小吃

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