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何小侠白切鸡

收录时间：2025-07-17 12:36:10 热度：7824℃

何小侠白切鸡的做法

2张图片

食材明细

主料

三黄鸡 一只

辅料

黄桅子 8粒
葱适量
姜适量
蒜适量

调料

盐一勺
胡椒粉 少许
椒盐粉 少许
糖少许

美食特点

原味口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度

何小侠白切鸡的做法步骤

1
沾上酱汁，幸福感满满的。
2
要带点血水，火候才是最刚好的。
3
切好装盘。
4
时间到了捞出来，快速放入冰水降温。
5
加入一勺盐，少许糖，胡椒粉，椒盐粉，放点红椒，呛热油调成酱汁。
6
小葱也切碎和姜捣成蓉。
7
捣成姜蓉，
8
姜拍碎尽量抽出姜根，再用刀剁碎。
9
然后整只丢进去，开最小火煮3分钟，关掉火焖25分钟，中间不要打开盖，时间到了打开用筷子鸡腿处插进去看下，没有血水流出就是好了。
10
用手抓住鸡头，让鸡在滚水中七上八下，然后快速拿起放入冰水中降温，重复三遍，（注意一定要过三遍冰水，皮才会脆。）
11
备一盘冰水，能放下整只鸡。
12
锅加水，放入葱姜蒜，加入8粒黄桅子，大火烧开。
13
把鸡爪剪掉，翅膀弯成这样，注意：鸡瓜剪到关节处下来一点，不然皮会往上翻。
14
三黄鸡一只，毛重选3斤内的比较好吃，杀好洗净备用。

本次制作《何小侠白切鸡》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：凉菜家常菜

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