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越南牛肉粉

收录时间：2022-11-14 10:35:54 热度：1807℃

越南牛肉粉的做法

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食材明细

主料

牛骨 2磅
越南河粉 300克

辅料

牛肉片 300克
牛肉丸 100克
牛百叶 200克
豆芽 100克
九层塔叶子 10克
青柠檬 1个

配料

八角 3、4颗
盐 1/2 茶匙
鱼露 2汤匙
糖 1汤匙

美食特点

其他口味
氽工艺
一小时耗时
普通难度

越南牛肉粉的做法步骤

1
牛骨（或牛颈骨、牛排骨都可），最好加老鸡，开水里焯过，加一颗洋葱，再用高压锅或慢炖锅熬至酥烂，把浮油撇干净，渣滤掉。留下的清汤，加八角、盐、柠檬叶、鱼露、糖、BASIL(九层塔图1)、柠檬汁再煮几分钟。
2
越南河粉或鲜米粉（图2）
3
用开水捞熟后立即用冷水冲凉（图3）
4
准备配料：牛肉片（用烫火锅的雪花牛肉片或羊肉片）、豆芽、牛肉丸、牛百叶。再准备些九层塔叶子和柠檬、辣椒酱等随时调味（图4）。

制作小窍门

餐馆里是将生牛肉片直接放在碗里，用热汤烫熟的。为了保险起见，我还是建议大家把牛肉片放在热锅里烫熟，不过煮过头了就不好吃了，最好几片几片烫，并迅速捞起，保持肉片的鲜嫩。

菜谱标签：主食家常菜

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