牛肚即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚即牛胃。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

选购牛百叶(牛肚)时，特别白的牛肚是用过氧化氢、甲醛泡制三四天所制。有的先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、过氧化氢，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的牛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使牛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的牛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。所以，如果牛肚非常白，超过其应有的白色，且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的牛肚，会失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

食材简介

牛肚即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚即牛胃。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

营养价值

牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。

食用功效

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

1、分辨被甲醛泡过的牛百叶：
色泽：被泡过的牛百叶显得较惨白，光泽也更好（尤其是像珍珠一样有晶莹剔透光泽的）。
触感：被泡过的牛百叶摸上去会比较硬，能够大大延长牛百叶的保鲜时限，要选硬度适中的，手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩。
闻：一般被泡过的牛百叶有一种化学药剂的味道。
2、优质牛百叶：色白略带浅黄，粘液较多，有弹性，组织坚实，无硬块，无硬粒，无腐败味。
特别白的牛肚：是用过氧化氢、甲醛泡制三四天所制，使用甲醛可使牛肚吃起来更脆，口感好。
工业烧碱泡制的牛肚：个体饱满，非常水灵。
3、看大小：买百叶别贪大，小的嫩，还得看看百叶上的毛刺，行话“草芽子”要朝上直立，才比较新鲜。
4、看毛肚：新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鲜红，体积又肥大，就不要购买。

牛百叶的营养成分

能量 72 千卡

蛋白质 14.5 克

脂肪 1.6 克

胆固醇 104 毫克

维生素A 2 微克

硫胺素 0.03 毫克

核黄素 0.13 毫克

烟酸 2.5 毫克

维生素E 0.51 毫克

钙 40 毫克

磷 104 毫克

钾 162 毫克

钠 60.6 毫克

镁 17 毫克

铁 1.8 毫克

锌 2.31 毫克

硒 9.07 微克

铜 0.07 毫克

锰 0.21 毫克