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开口酥
开口酥
冰丽可玖美食家。
收录时间:2023-06-22 12:53:01 热度:7739℃
1张图片
“
开口酥是一个中式点心,此配方可以做12个不同颜色的开口酥。
”
食材明细
油皮
中筋面粉
100g
猪油
35g
砂糖
10g
水
45g
油酥
低筋面粉
90g
猪油
45g
椰蓉馅
椰蓉
25g
糖粉
15g
奶粉
8g
黄油
12.5g
全蛋液
12.5g
葡萄干
适量
调色
红曲粉
1g
紫薯粉
2g
抹茶粉
1.5g
美食特点
甜味
口味
烤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
开口酥的做法步骤
1
制作油皮:将油皮中的材料混合均匀,揉到光滑的状态,盖上保鲜膜,醒发30分钟。
2
制作油酥:将油酥部分的低筋粉和猪油混合匀,平均分成四份;其中的三份分别加入抹茶粉,红曲粉,紫薯粉,揉好的油酥面团盖上保鲜膜,室温醒发20分钟。
3
制作椰蓉馅:黄油隔热水融化,放入其他材料混合成团。
4
椰蓉馅分成12份,揉成圆球,放入冰箱冷藏变硬,可根据自己的喜好调制成其他颜色,将松弛好的油皮平均分成12份,油酥分成12份。
5
取一份油皮,按扁,将油酥包入,收口处要收紧。
6
将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖擀成长条,从下向上卷起来。
7
12份全部操作完毕后,松弛15分钟,再进行一次擀卷,再进行15分钟的松弛。
8
取一份酥皮,用手指将中间按下。
9
将面团压平,收口朝下用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮。
10
包入一份椰蓉馅,收口处捏紧,收口朝下,整形。
11
包好的原味开口酥表面表面刷一层蛋液,放尽冰箱冷藏变硬(其余的颜色只需包好冷藏,无需刷蛋液)
12
在开口酥顶部用刀划一个十字(深度为可切到椰容馅即可)
13
烤箱预热好,上下管180度烤25分钟即可。
制作小窍门
没有
本次制作《开口酥》所使用的厨具:烤箱
菜谱标签:
烘焙
下午茶
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