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两掺馒头

收录时间：2023-06-22 13:56:15 热度：8637℃

两掺馒头的做法

1张图片

食材明细

主料

中筋面粉 750克
细玉米面粉 150克

辅料

白糖 30克
酵母 5克
温水 500克

美食特点

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

两掺馒头的做法步骤

1
主辅料如图。
2
酵母和白糖倒入温水中。
3
轻轻搅拌至白糖溶化后静置5分钟。
4
将酵母水分次倒入混合面粉中，用筷子搅成絮状。
5
下手揉成光滑的面团，盖上盖子，保证湿度后发酵。
6
面团膨胀到大概2倍大时，用手指蘸干面粉戳个洞，面团不回缩表示发酵好了。
7
扒开看一下里面成蜂窝状。
8
将面团取出移至铺撒干粉的面案上，简单排气。
9
将面团揉搓成圆环状。
10
分割成等大的剂子，我这个大概都是100克左右。
11
切分好的面剂。
12
取一个面剂揉搓整型成你喜欢的样子，我这个搓成了橄榄型（其它面剂不使用时可用保鲜膜覆盖放置干裂）。
13
全部整型完毕。
14
蒸锅加水，蒸帘上少量涂油（也可以用屉布）后留足够空隙摆好剂子，二次醒发。
15
大概25-30分钟后，二次醒发好的面剂，体积增大，手感蓬松。开火，等水开后蒸制20-25分钟。
16
关火后焖两分钟，开锅即可。
17
掰开里面空隙均匀，手捏回弹，咀嚼起来有嚼劲并有丝丝甘甜。

制作小窍门

1、中筋面粉和玉米粉比例5:1，水的用量根据自家面粉调整，原则上是稍微柔软的面团。
2、二次醒发和蒸制时间根据面剂大小决定。

本次制作《两掺馒头》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：面食家常菜

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