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简单滴鱼香肉丝

收录时间：2021-11-23 12:03:40 热度：4292℃

简单滴鱼香肉丝的做法

1张图片

“ 做一道鱼香肉丝，又好吃又下饭。 ”

食材明细

主料

瘦肉 200g
胡萝卜 60g
木耳 60g
青椒 40g

辅料

豆瓣酱 25g
泡椒 30g
蒜未 25g
姜未 15g
葱花 20g

腌肉调料

盐 2g
料酒 5g
鸡蛋清 20g
淀粉 10g
清水 10g

鱼香汁

白糖 25g
醋 20g
料酒 10g
生抽 10g
湿淀粉 8g
清水 15g
香油 2g

美食特点

酸甜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

简单滴鱼香肉丝的做法步骤

1
泡发：干木耳提前泡好。
2
备料：泡好的木耳切丝或者切小，胡萝卜切丝，青椒去蒂切丝备用。
3
腌肉：瘦肉洗净切成二粗丝（具体标准长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米）先放入盐、料酒抓䘡均匀再放入蛋清、淀粉抓匀、到入少量色拉油封油放入冰箱腌制20分钟。
4
备小料：葱、姜、蒜，切成末备用。
5
调汁：取一小碗，陈醋、白糖、盐、香油、生抽、料酒、湿淀粉（醋最好选择酸度在4.5～5.3之间）。
6
焯水：锅入凉水放入胡萝卜、木耳丝水开捞出备用。
7
滑油：炒锅烧热倒入多些油加热四到五成热放入肉丝滑至七成熟捞出备用（肉丝不宜过熟）。
8
炒料：锅内底油，放入切好的葱花、蒜未、姜未、泡椒，炒香后放入豆瓣酱炒出红油。
9
入料：加入胡萝卜丝、木耳、青椒，翻炒均匀后加入滑过油的肉丝翻炒均匀。
10
成品。

制作小窍门

1、喜欢正宗口味的，可加入青笋丝哦。
2、鱼香肉丝这道经典菜肴，选材主料常用里脊肉，肉质细嫩，需去除筋膜，以免此时垫牙，切细丝切丝比较考验刀工，每根粗细要均匀，这样3、炒出来才老嫩一致。
4、切好的肉丝，要清水多洗两遍，防止里面有血水。

本次制作《简单滴鱼香肉丝》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜下饭菜川菜

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