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鲅鱼水饺

干饭打工人

收录时间：2022-11-24 22:32:59 热度：5005℃

鲅鱼水饺的做法

1张图片

食材明细

主料

鲅鱼 1500g
面粉 400g

辅料

韭菜 400g
猪肥膘 350g
鸡蛋清 2个

调料

盐适量
白胡椒 适量
鸡精适量
食用油 适量
香油适量

美食特点

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度

鲅鱼水饺的做法步骤

1
凉水和面，醒发20分钟。
2
鲅鱼去除内脏洗净，从尾部下刀，沿鱼骨平推菜刀，取下鱼肉，取下的鱼肉用菜刀顺着鱼肉的纹路刮，分离鱼皮，鱼皮，鱼头，鱼骨可以红烧。
3
泡葱姜花椒水。
4
鱼肉肥膘一起剁细，可以先剁肥膘，尽量剁细，然后和鱼肉混合，稍微再剁一下就可以，鱼肉不必剁太细。
5
往剁好的鱼肉里分多次加入葱姜水，我这是差不多一斤半的纯鱼肉打了差不多1斤的水，然后加入盐，鸡精，胡椒粉，蛋清，香油，食用油，顺一个方向不停搅拌至馅料起黏，像我这样可以立住筷子，再加入韭菜就可以包了。
6
包好的饺子，下锅，煮熟就可以开吃了，保证鲜嫩。

制作小窍门

1.想要鱼馅鲜嫩一定要打水，打水的时候不要加盐。
2.韭菜最好在准备包的时候再加入。
3.馅料由于加了水，盐一定要加够，否则鱼的鲜味出不来。

本次制作《鲅鱼水饺》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：面食家常菜饺子春节

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