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网红金鲳鱼蛋糕

小家有女初长成

收录时间：2021-11-23 09:02:52 热度：8847℃

1张图片

“ 最近，不知怎么就迷上了蛋糕裱花，它仿佛成为我的第二职业。所以，就想把裱花蛋糕做到完美.。今日，同爱好烘焙爱好裱花的亲们分享这一款网红蛋糕的制作方法。 ”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
牛奶 50克
玉米油 30克
白砂糖 40克
低筋面粉 60克
柠檬汁 几滴
6寸戚风蛋糕模具 1个

辅料

英国蓝风车淡奶油 600克
黄色食用色素 适量
红色果酱 适量
黑色巧克力 6克

美食特点

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

网红金鲳鱼蛋糕的做法步骤

1
蛋清与蛋黄分离。蛋清中滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏，便于打发。
2
蛋黄中加入白砂糖，牛奶和玉米油，用蛋抽搅拌均匀，使牛奶和玉米油充分乳化（这是蛋糕爬升的关键之一）。
3
分次筛入低筋面粉。
4
用蛋抽“之”形搅拌均匀。
5
打发蛋白液：用电动打蛋器打发至出现鱼眼泡时，加入10克白砂糖。
6
当出现肥皂泡沫时，加入10白砂糖。
7
当打发至出现纹路时，加入最后的10克白砂糖。
8
当打发至提起电动打蛋器时，顶端出现小尖角即为硬性发泡。
9
在蛋黄糊中用刮铲舀入1/3的蛋白霜用翻拌的手法搅拌均匀。
10
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用翻拌手法搅拌均匀。
11
这是搅拌好的蛋糕糊。
12
倒入6寸戚风蛋糕模具中，双手端起向桌面振动，以震出大气跑。以上下火140℃预热烤箱烤60分钟出炉。
13
倒扣晾凉之后脱模。
14
将蛋糕胚用刀分成两片。
15
打发淡奶油（我用的是英国蓝风车动物淡奶油）。
16
淡奶油要放入冰箱冷藏易打发。
17
电动打蛋器持续打发。
18
当打发至淡奶油出现纹路时，提起电动打蛋器头顶端出现大湾沟之时，即为九分发，可以用来抹面。
19
按照你所配置淡奶油的颜色，用鸡蛋黄配置黄颜色（用牙签沾上色素插入分出来的淡奶油中）。
20
搅拌成黄色的淡奶油（第一步准备工作完成）。
21
第二步准备工作：准备六块黑色巧克力（这是我们家往年吃剩下的黑色巧克力）。
22
黑巧克力隔水融化。
23
用刮刀将软化的黑巧克力转移至擀面用的硅胶垫上，等溶液慢慢冷却变硬。
24
黑巧克力酱变硬之后用一个圆孔的花嘴刻出金鱼的眼镜。
25
用刀分别刻出金鱼的鱼鳍和鱼尾。
26
第三步准备工作：准备水蜜桃果汁，镜面果胶，白巧克力，食用红色素。
27
白巧克力放入兑好的果汁中，加入适量的镜面果胶，隔水融化。
28
加入红色素制成浓稠度很高的红色果酱（这次只用红果酱勾勒出金鱼的红嘴唇，剩下的可以做其果酱淋面蛋糕用）。
29
将第一片蛋糕胚放在裱花台上的专用蛋糕托盘上。
30
用刮刀抹上蓝莓果酱（我主要想控制整个蛋糕胚的高度，当然你也可以先抹上打发好的淡奶油，再铺上像火龙果或是芒果肉之类的水果肉，全在于个人喜好）。
31
盖上第二片蛋糕片。
32
在蛋糕片顶端丢丢丢打发好的淡奶油。
33
用一刀收抹好整个奶油蛋糕胚。
34
给圆形蛋糕胚按上鱼鳍和鱼尾，金鱼蛋糕的雏形出现。
35
取一个裱花袋装上圆口的花嘴，准备裱出金鱼的鱼鳞片。
36
在圆形蛋糕胚中央三分一处挤入六个小圆球。
37
用宽口铲刀抹出水滴形状的抹痕。
38
如图抹出的一个像蝌蚪尾巴抖动的抹痕。
39
如图抹出痕迹。
40
第二圈要挤的圆球从第一圈抹痕的二分之一处开始挤（如图）。
41
如图挤出第二圈的圆球。
42
如图铲刀抹出第二圈的抹痕。
43
如图完成三道圆球的抹痕。
44
准备裱花袋一个装入黄色的淡奶油，顶端剪一个小口。
45
在第一圈的凹痕吃挤出一个黄色的小圆球。
46
如图在所有凹痕处挤出一个又一个的黄色小圆球（代表金鱼的大鳞片）。再取裱花袋一个在顶端装入六齿的花嘴。
47
手持裱花嘴准备挤出六棱形的梅花图案。
48
如图，这是挤出的梅花形状（代表金鱼的胸前小鳞片）。
49
用六齿花嘴挤出鱼鳍形状和鱼尾形状。
50
给金鱼按上黑巧克力眼睛。
51
用裱花手法挤出金鱼的嘴唇。
52
在白色嘴唇上挤入红色果酱鲜红欲滴。网红金鱼奶油蛋糕完成。

本次制作《网红金鲳鱼蛋糕》所使用的厨具：打蛋器

菜谱标签：烘焙生日

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