菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 舒芙蕾

舒芙蕾

西贝大厨来了

收录时间：2021-11-23 09:02:02 热度：3951℃

舒芙蕾的做法

1张图片

“ 松软的像云朵的舒芙蕾。 ”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
低筋面粉 40g

辅料

白糖 30g
牛奶 20g
食盐 3g

调料

泡打粉 3g

美食特点

甜香口味
煎工艺
半小时耗时
简单难度

舒芙蕾的做法步骤

1
鸡蛋蛋清蛋黄分离放置，将牛奶倒进鸡蛋黄内，加盐，放1/4白糖，搅拌均匀。
2
在搅拌好的步骤1内筛入低筋面粉和泡打粉，再次搅拌均匀（搅完质地略稠）。
3
打发蛋清（夏天尽量选择从冰箱拿出来的鸡蛋，保证低温下打发），期间分2-3次加糖，打至绵密稳固，盆侧倒蛋白霜不掉。蛋黄溶液内加1/3打好的蛋白霜，翻着拌匀，千万不能搅，否则蛋白霜容易消泡松散。
4
搅拌好后全部倒入剩余的2/3的蛋白霜内，拌匀，同样要翻动而不要搅动。
5
平底锅预热，在锅底抹一层薄薄的油。浇上厚厚两坨面，倒1-2勺水在锅内，立即盖上锅盖。约30秒后靠近锅底的一面至金黄色，翻面，再倒1勺水，盖锅盖，约等20秒左右底呈金黄色即可关火盛出。
6
可根据个人喜好撒些许糖粉和蜂蜜，与水果一起吃更好吃。

制作小窍门

Tips：
1. 打蛋白霜的时候一定要加糖吗？对，这步千万不能省，加糖可以使蛋白霜更稳定。不能轻易减少糖量，否则蛋白霜很容易消泡松散。
2. 蛋白霜的好坏对松饼的口感有非常大的影响，可以试着在打蛋白霜的时候加2-3滴柠檬汁，虽然会延缓打发的时间，但可以使打完后的蛋白霜更细腻。

本次制作《舒芙蕾》所使用的厨具：不粘锅

菜谱标签：烘焙下午茶

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

广东小吃的做法陕西小吃的做法上海小吃的做法天津小吃的做法北京小吃的做法年夜饭—牛转乾坤年夜饭—牛气冲天一口满足，“饼”不简单疫情期间的居家美食，增强免疫力迷你蔬菜，营养大不同变着花样吃面条！百变豆制品的美味诱惑夏日必备，酸甜开胃菜温暖砂锅菜，咕嘟咕嘟好美味~ 拯救手残党的电饭煲食谱

推荐菜谱

早餐健忘通乳养肝糖水秋季食谱春节 Muffin玛芬润肺止咳咖啡夏季食谱温州菜傣菜清热祛火醒酒补硒抗衰老万圣节