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波浪花边奶油蛋糕

收录时间：2021-11-23 08:53:45 热度：831℃

1张图片

“ 我钟情于奶油蛋糕的裱花。因为它是艺美术与技巧的结合，它是社会与人文和谐的有力象征。所以，从这个意义上来讲，我视裱花蛋糕为生活中最大的一件乐趣，并准备从小学生做起，向艺术殿堂的更高峰迈进。“美食天下”的小伙伴们可以见证我在艺术道路上的成长！
今日，同亲们分享一款波浪花边的挤法。 ”

食材明细

戚风蛋糕胚（6寸）：

鸡蛋 3个
牛奶 50克
玉米油 30克
白砂糖 40克
低筋面粉 60克
柠檬汁 几滴

蓝风车淡奶油：

动物淡奶油 400克

食用色素：

绿色适量
粉红色 适量

美食特点

奶香口味
技巧工艺
数小时耗时
高级难度

波浪花边奶油蛋糕的做法步骤

1
蛋清与蛋黄分离（蛋清盆中滴入几滴柠檬汁去腥味），放入冰箱冷藏，有利于蛋清打发。
2
牛奶、玉米油、白砂糖同蛋黄结合，用蛋抽充分搅拌进行，油水和蛋黄的乳化，这是戚风蛋糕入模后向上爬升的关键。
3
分次筛入低筋面粉。
4
用“之”字法搅拌均匀（防止转圈搅动，以免起筋）。
5
打发蛋白液，当出现鱼眼泡时加入10克白砂糖。
6
当出现肥皂泡沫时加入10克白砂糖。
7
当出现纹路时加入剩下的10克白砂糖。
8
当蛋清打发至提起电动打蛋器，出现直立的小尖角即为干性发泡。
9
舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法翻拌均匀。
10
将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中。
11
用翻拌手法搅拌均匀。
12
倒入6寸戚风蛋糕模具中，双手向上提起震出大气跑。以上下火140℃预热烤箱。
13
出炉后倒置模具放凉后脱模。
14
打发淡奶油（我用的是英国蓝风车淡奶油）。
15
用电动打蛋器持续打发。
16
当提起电动打蛋器出现直立的尖角之时，即为九分发可以用来抹面。
17
调颜色：对不起，我把调绿色奶油的图片弄丟了……
18
调粉红色（用牙签沾上红色素扎入白色奶油内）。
19
调出的颜色光亮。
20
将蛋糕胚剖面（我分成了两份）。
21
准备红龙果果肉。
22
将蛋糕第一片放于玻璃托盘上，抹上打发好的淡奶油。
23
放上红龙果果肉。
24
放上第二片蛋糕片。
25
在蛋糕顶部丢丢丢绿色淡奶油。
26
用你发财的小手抹出圆润、光亮、很美感的奶油蛋糕胚。
27
挤贝壳花边的教程来了（裱花袋装入扁齿花嘴，装入绿色淡奶油）。
28
右手斜向45℃角，做好挤贝壳花边的动作。
29
效果图：右手拖动裱花袋向7点钟方向挤出奶油，然后手腕抖动向上翻转，裱花嘴朝反方向移动就挤出了一个贝壳花边。
30
连续挤一圈如图。
31
然后，在蛋糕底部也挤出贝壳花边。裱花嘴在5点钟方向，花嘴小头向左上倾斜做好准备。
32
连续挤出三个倾斜角度的贝壳花边。
33
这是底边波浪花边的效果图。
34
裱花袋顶端剪一个小口，装入白色淡奶油（准备挤白色的小花）。
35
先挤出一个五瓣花。
36
在顶部挤出五朵小白花（挤出的花丑死了，我要在这方面勤加练习）。
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用另外一个裱花袋顶端剪一个小口，装上粉红色淡奶油。
38
在小白花中央挤出花心。
39
在乘焮挤出顶端和侧端的小红心。
40
成品图。

本次制作《波浪花边奶油蛋糕》所使用的厨具：打蛋器

菜谱标签：烘焙

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