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酱爆牛杂

零下一度0511

收录时间：2025-04-19 23:17:11 热度：3806℃

酱爆牛杂的做法

1张图片

食材明细

主料

牛杂 750克

辅料

姜 8片
葱 4棵
蒜 8粒
红花椒 20粒
八角 2个
桂皮 1片
香叶 6片

调料

生抽 1勺
豆瓣酱 1勺
鸡精 2克

美食特点

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

酱爆牛杂的做法步骤

1
新鲜牛杂清洗干净。
2
放入锅中加入辅料焯一下水。
3
焯过水的牛杂放入高压锅，加姜片、八角、桂皮、香叶。
4
再加入适当清水，上盖煮冒气后转小火压10分钟。
5
姜切片、蒜切片、葱切段、豆瓣酱一勺备用。
6
取适量牛杂切成小块。
7
姜蒜片入锅小火爆香。
8
加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9
加入牛杂，一勺生抽大火翻炒上色入味。
10
最后放葱段，加少许鸡精提味。
11
成品图。

制作小窍门

1、建议选用新鲜的牛杂，最好先焯水处理，这样能很好的去除掉腥味。
2、牛杂入锅压的时间约为10-12分钟，时间过长没有嚼劲影响口感。
3、炒制的过程用到豆瓣酱和生抽都有咸味，所以最后也无须再加盐。

本次制作《酱爆牛杂》所使用的厨具：高压锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜下饭菜

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