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水煮肉片

泽瑞妈妈

收录时间：2023-01-02 16:00:40 热度：6124℃

3张图片

“ 我家爱吃水煮肉片，但是自家做的水煮肉片总是觉得有一丢丢老，所以这次肉片泽瑞妈用了锤的肉片方法，锤好的肉片超级嫩滑，老人孩子都爱吃。如果恰巧你也腌渍不好肉片，那就试试锤肉片的方法吧~~ ”

食材明细

主料

猪瘦肉 150克
绿豆芽 250克
豆皮 1张
金针菇 200克

辅料

小米椒 2根
青尖椒 1个
干辣椒 适量
麻椒粒 适量
花椒粉 适量

调料

葱姜适量
火锅底料 1块

美食特点

麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

水煮肉片的做法步骤

1
猪瘦肉 200克、豆皮1张、金针菇150克、绿豆芽200克、小米椒2根、青尖椒1个、海底捞火锅底料50克、葱姜末适量、干辣椒3个、麻椒粒1小把、花椒粉适量。
2
先处理食材；金针菇洗净切去老根备用，豆皮卷成卷切成丝备用，小米椒、青尖椒切小圈、切些葱花姜丝备用。
3
绿豆芽掐头去尾洗净备用。
4
现在处理瘦肉，瘦肉切片，不需要切的太薄。将切好的瘦肉放在案板上，沾上一层玉米淀粉，用擀面杖敲打至肉片变薄，直至到自己想要的厚度。所有的肉片依次敲打好。敲打过的肉片因为沾满了淀粉，煮好后会特别的嫩滑，和平时的肉片完全不是一个口感，喜欢的朋友可以试一试这种方法。
5
处理好的金针菇和豆芽放入沸水中焯水捞出控干水份。素菜提前炒熟或者焯水，这样做出来的水煮肉片汤汁不会水塌塌的没味道，千万不要在水煮汤汁中煮蔬菜然后再捞出来煮肉片什么的，这样鲜香的味道都被菜吸收了，汤汁会寡淡。
6
切好的豆皮丝也放入沸水煮煮三两分钟捞出备用。豆皮提前煮三两分钟会更柔软，也能去除部分豆腥味。
7
焯过水的金针菇和豆芽控干水份铺在汤碗底部。
8
锅中放底油，放入葱花、姜片、干辣椒、麻椒小火炒香，放入准备好的火锅底料。
9
火锅底料融化后，加入高汤（或者清水），加入白胡椒粉、鸡粉稍稍搅拌几下调匀大火烧沸煮几分钟。
10
煮出香味后捞出渣滓不要。
11
放入焯过水的豆皮煮几分钟。
12
然后放入处理好的肉片逐片放入锅中，再次煮沸后肉片变色即好（约一两分钟就好）。
13
将肉片、豆皮、与汤汁一起倒入铺好豆芽和金针菇的汤碗中。撒上切好的小米椒、和花椒粉。喜欢辣的可以再放一茶匙辣椒粉。
14
烧一点热油，趁热浇在小米椒和花椒粉上，随着“滋滋”的声音，麻辣的香味满屋飘香~~~
15
汤汁红亮麻辣味浓，喜欢的朋友试试吧~~