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蛋黄酥

筠旸JY

收录时间：2024-04-10 02:17:04 热度：1885℃

4张图片

“ 这款精致的点心其实做起来并不难，只要我们用心按照步骤操作，一定会成功，并且带给你满满的幸福感，赶快来试一试吧！ ”

食材明细

水油皮

普通面粉 200g
白砂糖 20g
盐 2g
清水 110g
猪油 80g
咸蛋黄 20枚
红豆沙 500g

油酥

低筋面粉 180g
猪油 90g

调料

蛋黄两个
黑芝麻 适量

美食特点

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
神级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
咱们先来准备馅料，红豆沙一袋（有400克的，也有500克的）平均分成20份，搓圆。
2
咸蛋黄一袋，挑选品质好的，我家孩子不喜欢吃蛋黄，我就减半了，拆袋后放在盘子里，蒸十分钟自然冷却，（我这是切开了）。
3
取一个豆沙球按扁，放一个咸蛋黄。
4
收口搓圆。
5
依次做好所有的馅料，盖上保鲜膜放入冰箱里冷冻。
6
因为我把蛋黄分开了，所以多做了馅料，冷冻保存，下次用的时候就方便了，我一般都是提前一天做好第二天做的时候会省点时间也方便些。
7
现在我们来做水油皮: 普通面粉200克称重。
8
盐2克。
9
白砂糖20克。
10
清水110克。
11
猪油80克。
12
所有食材放入盆里，分次倒入清水，揉成光滑的面团，如果用机器和面也行，越滋润越好，要舍得花时间，会影响后面的成品。
13
我这是手工活面，盖上保鲜膜。
14
接下来我们做油酥: 猪油90克，低筋面粉180克。
15
称重后放入盆里。
16
先用筷子搅拌成絮状。
17
再活成光滑的面团，盖上保鲜膜，与水油皮一起静置三十分钟。
18
半小时后两种面团完全扩展，非常光滑滋润，先取水油皮面团称总重量，然后平均分成20份。
19
油酥面团也是先称总重量，再平均分成20份。
20
这是两种面团分别20份。
21
先取一个水油皮按扁，包入一个油酥。
22
用虎口收好底部，搓圆。
23
一个酥皮就做好了。
24
依次做好所有的酥皮，盖上保鲜膜，静置十五分钟。
25
时间到！我们取一个酥皮，按扁，轻轻地从中间向两边擀开，一定要小心轻轻操作。
26
然后从一头卷起。
27
再看一遍先把酥皮按扁，从中间轻轻向两边擀开。
28
然后从一头卷起。
29
依次做好所有的酥皮，盖上保鲜膜，静置十五分钟。
30
时间到！我们取一个醒好的酥皮，收口向上????按扁。
31
这次上下擀开，同样要小心操作，防止漏油酥。
32
也从一头卷起，这次酥皮变得胖胖哒。
33
喏，对比一下就知道了，第二次的短短的。
34
依次做好所有的酥皮，盖上保鲜膜，再次静置十五分钟。
35
时间到！取一个酥皮，用筷子从中间压一下，两边往中间收一下。
36
搓圆然后按扁。
37
这时候取出冰箱里的馅料。
38
把酥皮擀平。
39
包入馅料。
40
底部小心收口。
41
依次做好所有的蛋黄酥坯子，这时候烤箱180度预热。
42
取两个鸡蛋，分离蛋清蛋黄，取两个蛋黄搅匀。
43
用刷子把每个蛋黄酥表面刷上蛋黄。
44
撒上黑芝麻。
45
放进烤箱，180度烤30分钟，注意观察，时间快到了的时候如果上色太快可以加盖锡纸。
46
叮！大功告成啦！
47
完美出炉。
48
放在晾网上自然冷却至常温，接下来就是拍照打包时间啦！
49
一份放在盒子里准备送出????。
50
还有一部分，继续打包，四个一份。
51
漂亮吗？
52
丝毫不输外面的，自己做的吃着更健康。
53
送人倍儿有面子！
54
成品图！

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：糕点烘焙下午茶

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