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简易花边翻转玫瑰蛋糕

小家有女初长成

收录时间：2023-01-11 08:24:40 热度：4374℃

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“ 现在，我对裱花蛋糕越来越难以割舍。裱花蛋糕是集基本功和艺术灵感于一体，是美学与艺术的殿堂。我愿做投身艺术的拥趸者。 ”

食材明细

6寸戚风蛋糕胚：

鸡蛋 3枚
牛奶 50克
玉米油 30克
白砂糖 40克
低筋面粉 60克
柠檬汁 几滴
猕猴桃果肉 适量

淡奶油：

雀巢淡奶油 500ml
绿色素 适量
红色素 适量
黄色素 适量

奶油霜：

吊线奶油霜 适量

美食特点

奶香口味
技巧工艺
一天耗时
高级难度

简易花边翻转玫瑰蛋糕的做法步骤

1
蛋黄与蛋清分离。
2
蛋黄加入白砂糖，牛奶和玉米油，用蛋抽搅拌均匀，充分乳化。
3
蛋黄糊中筛入低筋面粉。
4
用“之”法搅拌均匀，不能转圈搅动，以免起筋。
5
打发蛋白液，当出现鱼眼泡时加入1/3的白砂糖。
6
当出现肥皂泡沫之时，加入1/3白砂糖。
7
当出现纹路时加入剩余的1/3白砂糖。
8
当提起电动打蛋器时，尖头部分出现直立的小三角，即为硬性发泡。
9
取1/3的蛋白霜混入蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀。
10
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。
11
用翻拌手法搅拌均匀。
12
倒入6寸戚风模具中并震出大气泡。以上下火140℃预热烤箱。
13
以上下火140℃烤30分钟，再转150℃烤30分钟，共烘烤1小时。
14
出炉后震出热气，倒扣晾凉。
15
凉凉后脱模。
16
将蛋糕片分成两片。
17
准备猕猴桃果肉。
18
打发淡奶油。
19
提起电动打蛋器呈现直立的小三角，即为九分发可以抹面。
20
将第一片蛋糕片放在托盘之上，将托盘放在裱花台上。在蛋糕片上抹上打发好的奶油。
21
铺上猕猴桃果肉。
22
盖上第二片蛋糕片。
23
取一部分淡奶油加入绿色素搅拌均匀，在蛋糕片上丢丢丢奶油。
24
抹面完成后用一刀收完成抹面。
25
取一部分淡奶油加入红色素和黄色素，调成橙红色的淡奶油。
26
用裱花袋装上八齿裱花嘴，装入橙红色淡奶油。
27
在蛋糕表面裱出翻转玫瑰花。
28
用裱花袋装入万能奶油霜（类似于意式奶油霜，可裱花可写字），顶端剪去一个小尖尖。
29
用吊线的手法裱出三角网格状。
30
用“水滴法”裱出边角轮廓。
31
最后，插上插牌，裱花完成。

本次制作《简易花边翻转玫瑰蛋糕》所使用的厨具：打蛋器

菜谱标签：烘焙

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