3张图片
“
南乳酱鸭腿,咸甜适中,香浓味醇,比饭店做的还好吃。 ”
食材明细
美食特点
南乳酱鸭腿的做法步骤
-
1
主料:鸭腿2只辅料:玫瑰腐乳汁半碗、料酒30克、八角2粒、冰糖15克、白芷2片、香叶3片、姜片3片、葱段3段、食盐适量、白酒2茶。
-
2
、煮锅放水,鸭腿冷水下锅,放入葱段、姜片、2茶匙高度白酒,水沸后撇净浮沫。(腥味重的食材用白酒去腥效果更好)。
-
3
锅中放1茶匙食用油,把焯过水的鸭腿,鸭皮一面向下放入锅中煎制。
-
4
煎制鸭腿金黄色,鸭皮下的脂肪明显变薄,把煎出来的鸭油倒掉不用,放入葱姜、八角、白芷、冰糖、南乳汁,加入生抽、少许老抽(这里要注意,红乳汁本身就有上色作用,老抽少许调色即可)。
-
-
6
小火烧制约30分钟,用筷子能轻松把鸭腿扎透,改大火收汁。(喜欢软烂的就多焖会,喜欢有嚼劲就少焖会,根据自己口味调制)。
-
7
收汁的时候不要离开,一边收汁边用手铲把汤汁浇在鸭腿上,直至把汤汁收浓即可。
-
8
出锅啦!酱好的鸭腿咸甜适中,香浓味醇,加了红乳汁,色泽更是红亮诱人,喜欢的朋友不妨试一试~~
制作小窍门
1.鸭肉焯水后用热锅煎至微黄出油肉质更紧致,也能达到去腥去腻的效果。
2.各家的口味不同,这道菜加了生抽,再有就是红乳汁也是咸味,再有就是这道酱鸭腿本身就是甜咸口味,盐一定要少加或不加。
本次制作《南乳酱鸭腿》所使用的厨具:炒锅