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湖北鱼糕

收录时间：2022-08-27 12:54:18 热度：6706℃

湖北鱼糕的做法

1张图片

“ 湖北人爱吃鱼，但吃鱼不见鱼。说的就是将青鱼或草鱼或花鲢做成鱼糕或鱼丸。最有名的当数荆州鱼糕，做好的鱼糕即食或与肉丸相搭蒸食，烩菜均可。尤其适合老人和小孩食用。 ”

食材明细

主料

草鱼 260g

辅料

蛋清 25g
猪肥肉 50g
葱姜水 50g
盐 5g
玉米淀粉 10g
料酒 10g
糖 3g

刷面用

蛋黄 1个

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

湖北鱼糕的做法步骤

1
小香葱1根切碎、姜2片切蓉加水揉搓，做成葱姜水、过滤掉葱姜渣，取30g-50g葱姜水都行。加水多少与鱼糕软硬有关，根据自己口味来。
2
将做水煮鱼剩下的半片草鱼肉装进厚些的保鲜袋内，用擀面杖砸成泥。正确做法是:鲜鱼不去皮，剖成两半，去掉肋骨，泡水去腥，再用刀背慢慢刮出细腻的鱼泥，中间靠近鱼皮的鱼红不要刮。
3
草鱼肉260g，挑出鱼刺、筋膜。刀刮费时，但此步会简单许多。因为鱼刺、筋膜大部分都留在鱼皮上了。
4
猪肥肉50g剁成小块(无料理机要剁成细蓉)，加入蛋清25g。
5
先加一勺鱼泥在猪肥肉中，用料理机搅打成细腻状。
6
加入全部的鱼肉，料酒10g，盐5g，糖3g。葱姜水分两到三次加入。
7
鱼肉要打至非常细腻状。
8
加入10g玉米淀粉，白胡椒粉适量。
9
先将淀粉拌至不见干粉，再用料理棒搅打均匀。
10
容器上刷点猪油，装入鱼泥抺平表面。盖不盖保鲜膜都行。
11
水开上锅蒸半小时左右。将蛋黄液刷在鱼糕表面，继续蒸2-3分钟。
12
也可将鱼糕切成两块，在四周都刷上蛋黄液蒸至蛋黄凝固。
13
蒸好的鱼糕金灿灿的。
14
切片即食，或做菜、做汤。

本次制作《湖北鱼糕》所使用的厨具：搅拌机、蒸锅

菜谱标签：小吃鄂菜

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