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卤烧肘子

收录时间：2024-05-24 08:23:49 热度：4330℃

卤烧肘子的做法

4张图片

食材明细

主料

猪肘 1个

辅料

酱油适量
料酒适量
盐适量
冰糖 50g

调料

姜片适量
葱适量
蒜适量
干辣椒 适量
花椒 30粒
桂皮 1块
大料 1个
良姜 1块
草果 1个
草豆寇 2个
白芷 1片

美食特点

微辣口味
煮工艺
数小时耗时
神级难度

卤烧肘子的做法步骤

1
猪前肘子一个，拔去上面的猪毛。清洗干净。冷水入锅，加入姜片，葱段，料酒煮开，煮15分钟左在，不停地撇去上面的浮沫。浮沫撇净后捞出肘子，用热水冲洗干净。
2
大葱三段，大蒜五瓣。姜四片，花椒30粒，干辣椒适量，桂皮一块，大料一个，良姜一块，草果一个，白芷一片，草豆寇两个。
3
高压锅内加水，大火烧热水，下入香料加料酒，放入肘子小火炖20分钟。煮肉的汤撇去表面的浮油沫留用。
4
煮好的肘子趁热刷上酱油和蜂蜜水。用竹签在肘子表面多戳些洞。
5
用厨房纸巾吸去肘子上的多余水分。炒锅放入稍多些油，慢慢煎炸至肘子表皮变色起泡。
6
炒锅加入100克水，放入50克冰糖。小火慢煮至糖化变焦黄色，加入300克热水做成糖色，盛出备用。
7
炒锅留底油将一大勺豆瓣酱炒出红油。
8
下入葱姜蒜翻炒几下。
9
锅中加入刚才煮肉的汤烧开，加入葱姜蒜，加糖色、酱油、盐调色调味。放入肘子小火慢炖1.5小时以上。
10
用炒锅煮的比较慢，我嫌麻烦，就换高压锅小火炖煮30分钟。
11
捞出肘子，滤掉香料。将汤汁放入锅中煮开，加入适量的水淀粉勾芡。
12
汤汁煮到浓稠。
13
将汤汁淋在肘子上面。
14
表面撒上香葱碎装饰。

本次制作《卤烧肘子》所使用的厨具：高压锅、煮锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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