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全麦牛肉汉堡????

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收录时间：2022-11-15 23:30:50 热度：2855℃

全麦牛肉汉堡????的做法

4张图片

食材明细

主面团

高筋粉 75克
全麦粉 100克
干酵母 2克
白糖 15克
蜂蜜 12克
盐 4克
奶粉 10克
冰水 80克
黄油 15克

辅料

牛排一块
鸡蛋一个
胡萝卜 适量
萨拉酱 适量

波兰种

高筋粉 90克
水 90克
干酵母 1克

美食特点

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

全麦牛肉汉堡????的做法步骤

1
先来提前做波兰种，我们先来把波兰种的酵母用水化开，再倒入面粉中，混合至无干粉。
2
拌好的面糊。
3
密封保存，放入温暖处发酵至两倍大。
4
波兰种要看状态而不是看时间，一定要发酵至有大气泡才是最好的状态。
5
把中面团中除黄油、盐、酵母以外的所有材料，包括发酵好的波兰种一起放入厨师机中。
6
先低速2档搅打面团2分钟，搅拌至无干粉，再转6档搅打面团6-8分钟，至面团打出厚的手套膜。
7
加入软化好的黄油，先低速搅拌至黄油完全吸收。
8
再转至6档高速搅打出薄而有弹性的手套膜，打出手套膜后再加入盐，搅打一分钟至盐充分吸收，再加入酵母混合均匀，再搅打一分钟至酵母和面团完全混合均匀（整个面团搅打时间控制在16-18分钟，面团温度控制在26度）。
9
取出面团，快速摔打几下，团成圆形。
10
不用发酵，直接分成8个均匀的小剂子。
11
分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
12
时间结束后，取出一个面团。
13
擀成长舌状。
14
从上往下卷起。
15
第一次擀卷卷好的面团。
16
依次做完，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。
17
时间结束后，取出一个面团。
18
尽量擀长。
19
从上往下卷起，尽量卷紧。
20
再次团成圆形，表面滚上白芝麻。
21
摆入烤盘。
22
全部做完，留好空隙。
23
放入不开的烤箱内，烤箱内放入一碗100度的开水帮助发酵，温度保持35度，湿度保持85%，时间约为40分钟左右。
24
烤箱预热150度，中层，烤20分钟，温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦。
25
准备好牛排、鸡蛋、胡萝卜、萨拉酱。
26
鸡蛋煎成荷包蛋。
27
牛排煎至五成熟。
28
胡萝卜刨成薄片。
29
用开水焯熟。
30
取出一个汉堡胚，切开。
31
挤上萨拉酱，依次放上牛排、胡萝卜片、荷包蛋，再盖上另外一半的面包。
32
好了????。
33
成品图。
34
成品图。

本次制作《全麦牛肉汉堡????》所使用的厨具：烤箱

菜谱标签：烘焙早餐

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