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软面小笼包

收录时间：2021-11-23 01:24:24 热度：5817℃

软面小笼包的做法

3张图片

食材明细

面团

面粉 500g
清水 300g
酵母 3g
小苏打 2g

馅料

猪肉适量
水芹菜 适量

馅调料

盐适量
葱适量
十三香 适量
胡椒粉 适量
生抽适量
蚝油适量
食用油 适量
料酒适量

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
神级难度

软面小笼包的做法步骤

1
300g面粉+300g清水+3g酵母混合均匀，多搅拌至上劲。盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵一宿。
2
猪肉打成肉馅，加盐、十三香、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，再加食用油混合均匀。打进去一些鸡汤或者水，顺着一个方向搅拌粘稠上劲。加葱花进去，保鲜膜封好，冰箱冷藏一宿。
3
第二天，软面发酵成有一堆小气泡，筷子搅拌排气。
4
水芹菜焯水后过冷水，攥干水分。切成小块。
5
水芹菜放肉馅里，加少量盐。记得别加太多，肉馅里的盐昨晚已经加够了，只加菜所需的盐就可以了。
6
搅拌均匀后可以再少放点儿香油。
7
面糊中加200g白面，2g小苏打。
8
揉成软面团。
9
整理成大约15g每个面剂子，擀成皮，包进去馅。
10
静止20分钟二次饧发。冷水上锅蒸，水开后转中火，共蒸18分钟左右。
11
蒸好后盖盖子焖两分钟，两分钟后出锅。
12
可以看到面是很软的。

制作小窍门

碎碎念：以我的比例蒸出的包子是几乎看不到褶皱的并不好看，因为想吃面足够软的，所以水的比例多。如果想褶皱好看，面粉和水的最终比例保持在2：1就好了。我这里用到的比例是5：3。

本次制作《软面小笼包》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：面食家常菜早餐包子

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